站内搜索 ·欢迎光临物理青蓝网!今天是 2024-03-29
您的位置:>> 首页 >> 生活物理 >> 科技小论文 >>【初中组一等奖】淀粉的奥秘
科技小论文
【初中组一等奖】淀粉的奥秘
上传时间:2016-11-29 17:43:07 点击次数:2139 次
  

淀粉的奥秘  

重庆市七十九中学:谭红梅    指导教师:汪姜  

每逢过年、过节的时候,一家人都会聚在一起,吃饭肯定是不可缺少的,每每都是满桌的一桌菜,但是我就是想知道厨房里的妈妈是如何做出这么多菜的。  

那天我看见妈在厨房炒着豆腐,但是我看见妈在豆腐里加了一碗白色的汤,我就问她,那碗汤是什么,我妈告诉我说是水淀粉,从那时起我就一直不解,为什么豆腐里要加淀粉,后来我也有问妈妈,但是她说她也不是很清楚,只是外婆教她做一些菜的时候要放淀粉,她也说不出来这是为什么。于是呢我就在百度上查找了一下淀粉的作用,上面写着保持口感细嫩鲜脆的作用,于是我就做了一个小实验。  

探究如下:  

1.准备一块豆腐 2.一碗水淀粉 3.所需的厨具 4.所需的佐料  

假设:1.加了淀粉的豆腐更好吃。  

实验:将豆腐分成两份,分别将豆腐放在锅里油炸,再将豆腐盛出,将锅里加入水淀粉,一部分的豆腐加入锅中,放入相应的调料,出锅。再将另一部分的豆腐放入锅中,加调料,不加淀粉,出锅。  

   

结果:将两盆豆腐分给当场的人吃,并且叫他们投票,根据最后的结果来看,加入淀粉的豆腐得票数最高,所以我就认定加了淀粉的豆腐更好吃。  

结果是得出来了,但心中疑问更深了,淀粉是由什么做成的,它的功效有哪些,为什么加了淀粉的豆腐会更好吃呢?根据百度上所说:勾芡用的淀粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。  

原来这就是淀粉的作用,看来淀粉的功劳可不小,这次我可算是知道那肉里为什么也会先用淀粉先腌制,使每次出锅的肉看起来很嫩,这也得出为什么那些不放淀粉腌制的肉为什么吃起来不好吃,老。加了淀粉的肉颜色也会比没加淀粉的肉好看,所以看起来食欲肯定也会更好。  

我们有很多的菜都有淀粉的存在,淀粉在我们生活中是密不可分的,刚开始知道淀粉,并不知道淀粉是什么东西,心里其实是很排斥的,看来我之前的想法是不正确的。  

 

| 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们 | 投稿信箱 |
中国·物理青蓝网 www.wlqlw.com
Copyright?2010-2014 All Rights Reserved.
渝ICP备14006783号-1